di Franco Salcuni

LESINA. Primiano ci accoglie con un grosso sorriso aperto. Ha la maglietta bianca con su scritto staff. Trentenne di corporatura robusta, tradisce nella voce un temperamento positivo e l’inflessione lesinese, e ci invita a sedere in uno dei tavoli del suo ristorante “La stalla del vescovo”. Scambiamo un paio di battute rapide, “perché tra una mezz’ora inizia Laguna Rock e ci aspettano per cominciare”, e inizia a servirci un antipasto di mare con tre o quattro tagli sottili di cefalo. Gli chiedo spiegazioni e lui mi racconta della convinzione di poter fare a meno del salmone semplicemente valorizzando il cefalo di lago.